Horário escolhido transforma perfil sensorial do vinho
Por Cave Winex · 10 de novembro de 2026
O período do dia para a colheita muda os aromas e a acidez que chegam à taça
Toda garrafa de vinho boutique começa a ganhar identidade muito antes de chegar à adega ou à prateleira. O horário da colheita, detalhe que raramente aparece no rótulo, influencia a temperatura da uva no momento do corte e ajuda a preservar aromas e acidez até a fermentação. O resultado aparece mais tarde, na taça. Quem observa apenas a embalagem dificilmente percebe o peso daquela etapa (embora ela acompanhe o vinho durante toda a produção), já que a decisão é tomada no vinhedo, longe do olhar de quem leva a garrafa para casa.
Em diferentes áreas produtoras, a resposta veio com uma mudança de rotina. Em zonas de clima mais quente, parte da vindima passou a acontecer durante a madrugada, quando o calor perde força. O Alentejo, no sul de Portugal, segue esse caminho. A Rioja, no norte da Espanha, também. Reportagem da Associated Press (agência internacional de notícias), publicada em outubro de 2025, relata equipes trabalhando entre a meia-noite e o amanhecer nas duas regiões.
No Brasil, um manual técnico publicado pela Embrapa Uva e Vinho, em 2016, segue o mesmo princípio, adaptado às condições locais. A recomendação é evitar os horários de maior calor durante a colheita e também no transporte. Logo depois, a fruta passa por uma câmara fria (etapa conhecida como retirada do calor de campo), medida que ajuda a preservar o frescor até o início da vinificação.
Quando o vinho chega ao mercado, parte da história já ficou para trás. O Protocolo de Validação Cave, sistema próprio da **Cave Winex** que cruza consultoria humana com dados de terroir e de processo produtivo, trata a escolha como parte do histórico de cada produtor validado antes de entrar no marketplace. Isso acontece ao lado de dado de solo, clima e safra, e muda a forma como vale a pena provar uma garrafa boutique; menos como resultado de sorte, mais como resultado de escolhas feitas ao longo do vinhedo, talhão por talhão.
**Fonte(s): **Associated Press, "Climate change revives the old tradition of harvesting wine grapes at night" (weather.com, 2 de outubro de 2025); Embrapa Uva e Vinho, Guerra, C. C. e Silveira, S. V. da, "Colheita e Transporte" (2016).